EMPANADAS DE YUCA

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EMPANADAS DE YUCA = MANDIOCA:

La yuca muy fresca, pelada y cortada en trozos se pone en una cacerola a cocinar con agua que la cubra y poquita sal. Cocinar hasta que est tierna, pero algo firme todava (15 a 20 minutos). Probar hincando con tenedor. Escurrir bien y chancarla con tenedor retirndole todas las fibras hilachosas. Vaciarla a un tazn y amasarla bien. Darle forma de un salchichn grueso y envolverlo ligeramente en harina.
Preparar un picadillo bien sabroso como para relleno de empanadas o para rellena, con cebolla picadita, un poquito de tomate, carne de sancochado o asado sobrado bien picadito, sal, pimienta y pasas; cuando se retira del fuego, huevo duro y aceitunas.
Con las manos enharinadas tomar una porcin de masa de yuca y achatarla en forma de crculo. En el centro poner un poco de picadillo y doblar como empanada presionando los bordes para que selle. Repetir con el resto de la yuca y picadillo.
Frer de inmediato o preparar con un da de anticipacin y llevarla a la heladera tapada.
Calentar el aceite. Frer hasta que estn doradas, 3 a 4 minutos. Retirarlas con espumadera escurriendo bien la grasa, y colocarlas sobre papel toalla. Servir inmediatamente.

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