DOBOS TORTA

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DOBOS TORTA:

Bizcocho: 5 huevos, (clara y yema separadas), taza de azcar, taza de harina cernida, 1 cucharada de agua helada, pizca de sal.
Enmantecar placas de 23 cm. de dimetro. Precalentar el horno a 375 F.
Cernir la harina y la pizca de sal varias veces.
Batir las claras junto con el agua helada y pizca de sal hasta que las claras estn bien firmes.; entonces aadir una a una las yemas batiendo bien despus de cada adicin; luego agregarle el azcar, cucharada por cucharada, batiendo fuerte todo el tiempo. Retirar de la batidora y desde el cernidor dejarle caer la harina por pocos mezclando bien pero en forma envolvente. Esparcir la mezcla en las 6 placas y hornear por 5 minutos o ms hasta que tomen color dorado. Desprenderlas con un cuchillo filudo, dejarlas enfriar sobre rejilla.
Crema de chocolate: ( para el relleno y adorno de la torta) de taza de azcar impalpable, 170 gramos de manteca sin sal, a temperatura ambiente, 3 cucharadas de caf fuerte 3 cucharaditas rasas de caf en polvo instantneo disuelto en 3 cucharadas de agua hirviendo, 1 huevo, 85 gramos de chocolate semidulce, 1 cucharadita de vainilla.
Suavizar el chocolate, cortado en pedacitos, al bao Mara (el agua del bao Mara que est muy caliente pero que no hierva).
Batir la manteca con el, azcar impalpable, agregarle el huevo, batiendo bien, luego la vainilla y el caf ya fro. Batir hasta volverlo homogneo, entonces agregarle el chocolate derretido. Si la crema estuviese demasiado suave, entonces llevarla a la heladera por unos 15 minutos antes de usarla.
Apartar la mejor capa de bizcocho, la que tenga el dorado ms parejo para emplearla en la parte superior de la torta y colocarla sobre mrmol o una mesada cubierta de formica.
Rellenar con un poco de crema de chocolate las otras 5 capas de bizcocho y untar concreta encima y costados de la torta. El resto de la crema ponerlo en la manga decoradora de pastelera.
Caramelo: taza de azcar.
Derretir el azcar en una sartn gruesa moviendo con una cuchara de madera enmantecada mientras se cocina a fuego lento bien suave. El punto debe ser cuando todo el azcar se haya disuelto como un lquido lustroso color caramelo claro. Inmediatamente retirarlo del fuego y verterlo sobre la capa de bizcocho que se reserv. Emparejarlo rpidamente con una paleta enmantecada. (Tener a la mano una barra de manteca).
Con un cuchillo largo filudo rpidamente sealar los cortes que se vaya a hacer encima mientras el caramelo an est caliente. No tocar el caramelo con los dedos. Hundir el cuchillo en la manteca cada vez que se use., para que no se pegue. Si la miel se endurece antes de sealar los cortes, hacerlo entonces con un cuchillo viejo bien caliente.
Dejar enfriar un poco la capa ya lista y cubrir con ella la torta. Decorar todo el borde y el contorno con la crema de chocolate y llevar a la heladera por 3 4 horas hasta que el relleno est firme. La parte del caramelo se conserva mejor en la heladera.
Nota: se puede hacer tambin en forma rectangular para ello:
Forrar una placa para horno de unos 17 x 12 con papel manteca enmantecado. Verter la masa en la placa y hornear por 10 a 12 minutos hasta que dore.
Cortar el bizcocho en 6 partes iguales, cada uno de 81/2 x 4.
Pelarle el papel manteca y proceder igual que con la anterior.

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