CROQUETAS DE PAPAS

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Ingredientes:
500 gramos de papas, 1 pizca de nuez moscada rallada, 20 gramos de manteca, 1 yema, 60 gramos de harina, 3 huevos batidos, 1 cucharada de aceite, 150 gramos de pan rallado, aceite en abundancia.

Croquetas de jamn ahumado: 100 gramos de jamn ahumado picado, 50 gramos de queso parmesano rallado, 50 gramos de espinacas cocidas a la inglesa, picadas.

Croquetas de queso de cabra y olivas: 60 gramos de aceitunas cortadas, 150 gramos de queso suave de cabra cortado en dados.

Preparacin:
Pelar las papas, cortarlas en trozos iguales (ya sean cuartos o mitades, dependiendo del tamao de las papas) y colocarlas en una cacerola grande con sal y agua. Llevarlas a hervir, reducir el fuego y dejarlas hervir a fuego lento de 30 a 35 minutos o hasta que se puedan pinchar con la punta de un cuchillo.

Escurrir las papas, agitarlas bien en la cacerola a fuego lento hasta que se sequen, luego triturarlas finamente. Aadir sal, pimienta negra recin molida, la nuez moscada y removerlo todo con la manteca y la yema de huevo. Extender la mezcla en una bandeja hasta que se enfre.

Para preparar las croquetas de jamn ahumado, incorporar el jamn, el parmesano y las espinacas aada sal y pimienta y, a continuacin, mezclarlo todo con la mitad de la masa de papas. Con las manos enharinadas, hacer pelotas de unas 2 cucharadas de y enrollarlas sobre una superficie tambin enharinada hasta darles forma de cilindros de 6 cm de largo. Cubrirlas y dejarlas enfriar hasta que estn listas.

Para preparar las croquetas de queso de cabra y olivas, mezclar el queso y las olivas y reservar.

Preparar las croquetas como se hicieron las anteriores, con la segunda mita de la masa de papas. A continuacin, usando los dedos, hacer presin sobre cada croqueta hasta darle forma de rectngulo. Hacer una ranura con el dedo ndice a lo largo de la croqueta y extender la mezcla del queso de cabra y olivas por el interior de la ranura, sin llegar a los extremos. Plegar los extremos, cerrar las croquetas hasta cubrir por completo el relleno y enrollarlas hasta darles forma de cilindro. Cubrirlas y dejarlas enfriar hasta que estn listas.

Rellenar una freidora o una sartn profunda con un tercio del aceite y precalentarla a 180 C. aadir sal y pimienta a la harina y, a continuacin, extenderla en una bandeja.

Mezclar los huevos batidos y la cucharada de aceite en un bol.

Poner el pan rallado en una hoja de papel manteca engrasado.

Rebozar las croquetas en harina, huevo y el pan rallado y frerlas, por tandas, durante 3 4 minutos, o hasta que se3 doren. Servir inmediatamente.

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