CROISSANTS

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CROISSANTS

Ingredientes:
Masa: 28 gramos de levadura fresca, 3 tazas de harina, 1/3 taza de azcar, 2 cucharaditas de sal, 1 taza de leche.
Manteca: 516 gramos de manteca sin sal fra y cortada en cubitos de pulgada, 2 cucharadas de harina.
Preparacin:
Masa: colocar la levadura, harina, azcar, sal y la leche en el tazn de la batidora con el gancho.
En la velocidad mas baja mezclar los ingredientes por 1 2 minutos, hasta que

Se forme una masa suave y hmeda.
Si la masa est muy seca, echarle mas leche, una cucharada por vez.
En todo caso si la masa necesita ms lquido no sern ms de 3 cucharadas de leche. Pero verificar que la harina est hmeda.
Detener la batidora y mirar el tazn. Si el gancho no ha batido todo lo del fondo, agregar ms leche.
Poner la batidora en la velocidad mas alta y batir la masa aproximadamente 4 minutos, hasta que este elstica, ya no pegajosa, y tenga una consistencia parecida a la de una manteca suave.
Mientras la masa se bate hay que

chequear constantemente y con una esptula se debe retirar todo lo que queda pegado en el tazn. Retirar a masa de la batidora envolverla en film y a su vez guardarla en una bolsa de plstico. Tiene que quedar holgada para permitir la elevacin de la masa. Llevarla a la heladera por toda la noche. Manteca: colocar la paleta en la batidora y en la velocidad ms alta batir durante 2 minutos la manteca y la harina hasta que tengan la misma consistencia que la masa de croissants. Ver que la manteca est bien mezclada y si hay bolas de aire eliminarlas con los dedos.

Retirar la mezcla de la batidora y colocarla sobre un pedazo de plstico, golpearla para sacar el aire y luego moldearla en forma ovalada. (6 pulgadas de largo x 1 pulgada de ancho).
Envolver bien y llevar a la heladera hasta su uso.
Incorporando la manteca: colocar la masa de croissants en una superficie (preferentemente de mrmol) generosamente enharinada y espolvorear la masa con harina. Con el rodillo formar un circulo de 10 pulgadas de dimetro. Con una brocha seca retirar cualquier rastro de harina.

Colocar la masa de manteca atravesada sobre la masa de croissants. Doblar la masa de croissants de arriba y de abajo sobre la masa de manteca. Formar un paquete: un limpio y apretado rectngulo.
Agarrar un lado de la masa y estirarla bien. Aqu se ver la manteca moverse debajo de la masa. Formar un rectngulo de 14 × 16 pulgadas.
En la superficie bien enharinada, estirar la masa y colocarla sobre una placa con papel manteca enharinado.
Tapar bien con plstico (para que no le salga costra) y llevar a la heladera por 2 horas.

Enrollando la masa: estirar a masa en un rectngulo de 24 25 pulgadas de largo x 14 pulgadas de ancho, con la parte ancha hacia uno. Si parece que se est enrollando la masa de dos lados, es correcto.
Con una brocha retirar cualquier vestigio de harina y, trabajando de izquierda a derecha, doblar la masa en 3, como si se fuera a cerrar una carta, que deber medir 8 × 14 pulgadas.
Traspasar la masa a una placa cubierta con papel encerado (wax paper) y hacerle con el dedo un huequito hundiendo la masa (que nos recordar que es la primera vez que se

Ha enrollado la masa).
Tapar la masa con plstico y llevar a la heladera por 2 horas.
La masa necesitar 2 vueltas ms.
Para la segunda vuelta, colocar la masa de tal manera que la parte que mide 14 pulgadas quede de izquierda a derecha.
La mesada de trabajo siempre debe estar enharinada.
Estirar nuevamente la masa y formar un rectngulo de 26 × 14 pulgadas. Si se raja la masa o se craquea, no importa, es normal. Seguir adelante.
Volver a doblar la masa en 3 como una carta. Poner nuevamente la masa sobre el

papel manteca y marcarla pero con 2 huequitos ( hacer solo uno, pues la masa ya tena un huequito).
Tapar la masa con plstico y llevar a la heladera por 2 horas.
Para la tercera vuelta, empezar otra vez por el lado de 14 pulgadas, de izquierda a derecha. Estirar un rectngulo de 26 × 14 pulgadas.
Doblar los extremos de 14 pulgadas hacia el centro, de manera que estos se toquen. En seguida, doblar un lado encima del otro como si fuera u libro cerrado.
Retirar todo vestigio de harina, cubrir con plstico y llevar a la heladera por 2 horas.

En este punto ya est lista la masa para comenzar a formar los croissants. Estirando la masa: espolvorear harina generosamente sobre la superficie de trabajo. Colocar la masa que parece u libro con el lomo a la izquierda. Para poder trabajar bien cortar la masa en 2 y tendremos 2 rectngulos, cada uno de 6,5 × 7 pulgadas. Envolver uno de los rectngulos y llevar a la heladera. Espolvorear con harina la masa y formar un rectngulo de 24 × 18 pulgadas. Demora mucho estirarla, enharinar bien y tener paciencia. Si es necesario voltear la masa de tal manera que el lado mas largo est de izquierda a derecha. Cuidadosamente, doblar la parte de la mitad hacia abajo. Con un cuchillo bien filudo cortar tringulos de masa. Dndole forma a los croissants: humedecer las manos con una toalla. Usar los dedos para estirar la masa hasta que cada triangulo alcance casi el doble de su tamao. Esto ayudar a que la masa forme capas y a que el croissant sea ms grande. Trabajar con un triangulo a la vez, estirndolo con la mano hacia arriba y hacia abajo. Colocar el triangulo con la punta hacia uno.

De la masa que sobr al emparejar la masa, formar valos (casi en forma de poroto) y colocarlos en el centro de cada triangulo para que el croissant tenga una barriguita.
Doblar la base una pulgada sobre si misma y sellarla bien. Con la mano, enrollar hacia la punta la parte ancha del triangulo. La puta debe quedar hacia abajo. Se vern 6 vueltas hasta que se forme el croissant.
Darles a los croissants forma de media lunas y colocarlos en placas dejando un espacio considerable entre cada uno porque triplican su tamao.
Repetir la operacin con la masa que se

dej en la heladera.
Bao de huevo: con la brocha pintar los croissants con una mezcla de 1 huevo ms una cucharada de agua fra y dejar crecer por 4 horas, hasta que hayan triplicado su tamao.
Reservar el huevo con agua para despus.
El mejor lugar para que crezcan es un horno apagado pero con una de las hornallas de la cocina prendidas y una olla de agua hirviendo para que desprenda calor.
Para saber si estn bien elevados hay que pinchar con el dedo mojado el extremo del croissant y verificar que se sienta vaco.

Horneado: precalentar el horno a 350 F y colocar 3 filas de rejillas para hornear.
Volver a pintar los croissants con huevo y agua y hornearlos por 12 minutos.
Rotar las placas por todo el horno por 6 minutos ms, hasta que los croissants estn doraditos.
Enfriar y comer cuando estn fros porque todas las capas del croissant deben reposar.
Acompaar con un chocolate caliente o capuccino.

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