Caviar de berenjenas

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Caviar de berenjenas.

Ingredientes:

4 berenjenas. taza de aceite de oliva. taza de salsa de soja (sillao). taza de vinagre blanco (opcional: vinagre de arroz). 1 cucharada de azcar blanca. taza de jengibre (kin) picadito. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1/3 taza de perejil picado. 4 cebollas rojas chicas, picaditas. Sal y pimienta. 1 Cucharada de aceite de oliva.

Preparacin:

Precalentar el horno a 350F (180C).
Cortar las berenjenas transversalmente en tajadas finas. Pincelar todos los lados con aceite de oliva y colocarlas en una placa engrasada y llevar al horno hasta que estn tiernas, por 45 minutos aprox. Salvar los jugos.
En una ollita calentar la salsa de soja, vinagre, azcar y 2 cucharadas de jengibre,. Hervir, bajar el fuego y aadir el aceite de oliva. Cocinar por 1 minuto.
Retirar la piel de las berenjenas y picarlas muy fino.
En el tazn del procesador mezclar las berenjenas con la mezcla de aceite, el resto del jengibre, el jugo de coccin de las berenjenas, perejil y cebollas. Procesar bien. La preparacin debe tener la textura de un pur. Salpimentar y dejar toda la noche reposando en la heladera para que los sabores se intensifiquen.
Para servir aadir 1 cucharada de aceite de oliva, darle una batida con la mano y acompaar con tostadas, pan rabe, rellenar canaps o servir solo.
Decorar con eneldo y servirlo.

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