CAKE DE ZANAHORIAS

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CAKE DE ZANAHORIAS:

1 taza de harina, 1 taza de azcar, 1 cucharadita de polvo de hornear, cucharadita de sal, cucharadita de bicarbonato de soda, cucharadita de canela polvo, cucharadita de ginger = jengibre polvo, cucharadita de nuez moscada rallada, 1 taza de zanahorias cocidas ( sancochar 3 4 zanahorias enteras peladas, no recocinarlas, escurrirlas y cuando ya estn a temperatura ambiente, rallarlas grueso y medir), taza de aceite vegetal, lata de pia en conserva picadita ( escurrida), 3 huevos, 1 cucharada de agua hirviendo, taza de nueves picadas, taza de pasas oscuras.
Molde de 9 pulgadas, engrasado y enharinado.
En un tazn cernir juntos por 1 vez la harina, azcar, polvo de hornear, sal, bicarbonato, canela, jengibre y nuez moscada.
Mezclar la zanahoria, aceite, pia escurrida, huevos y agua; y vaciar esto dentro de los ingredientes secos del tazn; mezclar con cuchara de madera hasta que luzca liso. Mezclarle entonces las nueves y pasas ligeramente enharinadas. Vaciar al molde y llevar al horno a 350 F por 45 minutos o hasta que el cake regrese cuando se toca suavemente. Retirar del molde y dejar enfriar completamente. Baar entonces con el bao de queso crema.
Bao de queso crema: 8 onzas de queso crema tipo Philadelphia suavizado, taza de manteca suavizada, 460 gramos de azcar impalpable.
Batir el queso crema y la manteca hasta volverlo espumoso. Gradualmente ir agregando el azcar hasta lograr la consistencia deseada.

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