CAKE DE ZANAHORIA # 2

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CAKE DE ZANAHORIA # 2:

3 Tazas de harina, 2 cucharaditas de polvo de hornear, 1 cucharadita de bicarbonato de soda, 1 pizca de sal, kilo de zanahorias, 1 taza de manteca suavizada, 1 taza de azcar rubia, 1 taza de azcar, 4 huevos, 1 cucharadita de ralladura de limn, 1 cucharada de ralladura naranja, 1 cucharada de jugo de limn, 3 cucharadas de jugo de naranja, 1 taza de nueces picadas gruesas, 1 taza de pasas.
Enmantecar y enharinar un molde de bizcochuelo de 10 pulgadas de dimetro aprox.
Cernir juntos varias veces la harina, bicarbonato, polvo de hornear, sal y la canela.
Lavar las zanahorias, pelarlas y rallarlas con el rallador mediano. Medir 4 tazas y dejar aparte.
Batir en la batidora la manteca y las 2 clases de azcar hasta volverla ligera y esponjosa, limpiando el tazn con esptula de goma cada vez que sea necesario. Agregar uno a uno los huevos batiendo bien despus de cada adicin. Mezclar en una taza la ralladura de limn, de naranja y los jugos. Bajar la velocidad a lento e incorporarle en 4 tandas, la harina, alternando con la mezcla de limn y naranja, empezando y terminando con harina. Batir solo hasta que resulte homogneo (aprox. 1 minuto). Retirar de la batidora y con cuchara de madera mezclarle bien la zanahoria, las nueces y las pasas. Vaciar al molde y emparejar la superficie. Llevar al horno pre calentado a 350 F por 1 hora aprox. Dejar enfriar 20 minutos en su molde, sobre rejilla.
Bao de queso crema:
1 paquete de 8 onzas de queso crema, suavizado, 1 cucharadita de jugo de limn, 1 cucharadita de ralladura de limn, 1 taza de azcar impalpable, taza de nueces picadas grueso.
En el tazn mezclar el queso crema junto con el jugo y ralladura de limn y el azcar impalpable cernida y batir suavemente hasta que la mezcla est lisa. Dejar aparte.
Desmoldar el bizcocho sobre una rejilla y extenderle el bao sobre el cake tibio dejando chorrear al contorno. Adornar con las nueces picadas en la superficie y alrededor del borde.

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