BRUCHE TORTE

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Preparacin del pimiento: 1 lata de pimientos de 8 onzas 3 pimientos soasados y pelados.
Precalentar el horno a 250 F. escurrir los pimientos, cortarlos en tajadas anchas y hornear sobre placas, para secar por 20 minutos.
Mezcla de espinacas: 1 kilo de espinacas, 1 cebolla blanca chica, 1 diente de ajo molido, 2 claras, 3 cucharadas de manteca sin sal, suavizada, pizca de sal, pimienta, nuez moscada, opcional: pizca de salsa picante.
Cocinar a fuego fuerte la espinaca en agua hirviendo que solo la cubra. Tan pronto como la espinaca se muera pasarla a un colador y ponerlo bajo la canilla de agua fra para parar el cocimiento. Escurrir y exprimir en un lienzo hasta que est completamente seca. Debe resultar en 2 tazas de espinaca seca.
Picar menudsimo la cebolla, lo mismo que la espinaca. En la manteca saltear la cebolla, ajo y la espinaca. Luego batir todo esto con las claras y especias hasta volverlo pur. Pasarlo a un tazoncito y reservar.
Mezcla de jamn: 2 claras grandes, 1 cucharada de mostaza, 345 gramos de jamn sin grasa.
Moler el jamn.
Mezclar bien las claras y la mostaza. Reservar aparte.
Mezcla de huevo y queso: 1 docena de huevos, 115 gramos de queso suizo, rallado, 115 gramos de parmesano rallado, 3 tajadas de pan lactal, 3 cebollas de verdeo = chinas, solo la parte blanca, taza de hojas de perejil, taza de leche, pizca de sal, pimienta, estragn, 4 cucharadas de manteca sin sal,.
Cubrir los huevos con agua bien caliente y dejar por 10 a 15 minutos fuera del fuego.
Picar muy chiquito el perejil. Moler el pan en la licuadora. Picar finsimo la cebolla de verdeo. Juntar el pan, la cebolla y el perejil, aadirle la leche y dejar reposar hasta que el lquido se absorba. Exprimir el exceso de humedad.
Mezclar bien los huevos con las especias. En una sartn mediana, sobre el fuego medio, derretir la manteca y ladear la sartn para que se engrase totalmente el fondo. Echar de una sola vez la mezcla de los huevos. De vez en cuando mover con la parte plana del tenedor hasta que los huevos no corran. Retirar del fuego e inmediatamente agregar las migas remojadas y partes de cada uno de los quesos y mezclar con cuchara de madera.
Armado: precalentar el horno a 400 F. enmantecar fondo y costados de un molde de fondo movible de 8 pulgadas de dimetro.
Acomodar la mitad de la preparacin de los hueves esparcindolo en forma pareja y presionando con una esptula. Cubrir con la mitad de la mezcla de espinaca, luego contada la del jamn. Aplanar cada capa firmemente con esptula.
Acomodar las tajadas de pimiento sobre el jamn asegurndose de llegar bien al borde para efecto de apariencia. Encima acomodar el resto de la espinaca y cubrir con el huevo restante. Salpicar en forma pareja el queso restante.
Hornear por 30 minutos. Dejar reposar 20 minutos. Con cuidado correr la hoja delgada de un cuchillo alrededor pegndose bien al molde. Retirar el borde del molde no as el fondo.

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