BRIOCHES INDIVIDUALES

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LEVADURAS

BRIOCHES INDIVIDUALES (receta madre):
Ingredientes:
4 tazas (500 gramos de harina), 2 cucharaditas de levadura seca activa, taza de azcar, 7 huevos, 2 cucharaditas de sal, 400 gramos de manteca sin sal a temperatura ambiente, 2 huevos batidos para pincelar.
Preparacin:
En el tazn de la batidora de pie batir la harina a velocidad mediana con el batidor de gancho. Agregar la levadura y el azcar. Incorporar cuatro de los siete huevos mezclando bien.
Aadir uno por uno el resto de los huevos, asegurndose de mezclar bien antes de cada adicin.
Cuando la masa comience a despegarse de los lados del tazn agregar la sal y la manteca cortada en pedazos. Seguir batiendo a velocidad media. La masa estar lista cuando adquiera una textura sedosa y se despegue de los lados del tazn. Trasladar la masa a un tazn, cubrir con film y dejar reposar a temperatura ambiente por dos o tres horas, hasta que doble su volumen. Retirar la masa del tazn, que estar muy pegajosa, y ponerla sobre una superficie de trabajo enharinada.
Golpear la masa con el puo para desinflarla y que regrese a su estado original. Volver a poner la masa en el tazn, cubrirla con film y llevar a la heladera por una hora y cuarto.
Sacar la masa de la heladera, comprobar que haya levantado de nuevo y volverla a golpear con el puo. En este punto, la masa estar lista para ser usada.
Engrasar con aceite los moldes de brioche. Dividir la masa en bolitas que pesen 45 gramos cada una, acomodarlas en los moldes y pincelar con huevo. Hacer bolitas ms pequeas, de 20 gramos cada una, para ponerlas encima. Dejarlas reposar a temperatura ambiente hasta que hayan doblado su tamao. Pincelarlas nuevamente con huevo y llevar a hornear de 12 a 14 minutos hasta que estn doraditas.
Dejar enfriar, desmoldarlas tibias en una rejilla. Servir.

HISTORIA:
histricamente, la calidad del brioche depende de la calidad de la manteca. Desde el siglo XV, por ejemplo, en Normanda, conocida por su estupenda manteca, se elaboraban los brioches mas afamados.

PASO A PASO:
1.batir la harina a velocidad mediana con el batidor de gacho.
2.seguir batiendo a velocidad mediana y agregar la levadura y el azcar.
3.poner primero cuatro de los huevos mezclando bien. Luego, los tres siguientes uno por uno.
4.cuando la masa comience a despegarse del tazn, agregar la manteca y la sal.
5.la masa estar lista cuando adquiera una textura sedosa y se despegue de los lados del tazn.
6.pasar la masa a un tazn, cubrir con film y dejar reposar a temperatura ambiente por dos o tres horas.
7.una vez que la masa haya doblado su volumen, retirarla del tazn y ponerla sobre una superficie enharinada.
8.golpear la masa con el puo para desinflarla y que regrese a su estado original.
9.regresar la masa al tazn, cubrirla con film y llevar a la heladera por una hora y cuarto.
10.sacar la masa de la heladera, comprobar que se haya levantado de nuevo y golpearla otra vez con el puo. Estar lista para ser usada.
11.engrasar con aceite los moldecitos de brioche.
12.dividir la masa en bolitas que pesen 45 gramos cada una, verificando el peso en una balanza.
13.acomodar las bolitas en los moldes y pincelarlas con huevo.
14.hacer bolitas ms pequeas, de 20 gramos cada una. Verificar el peso en la balanza.
15.poner las bolitas pequeas sobre las grandes y dejar reposar a temperatura ambiente hasta que hayan doblado su tamao.
16.pincelarlas nuevamente con huevo y llevar a hornear de 12 a 14 minutos hasta que estn doraditas.

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