Brioche con langostinos y guacamole

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*Lo que lleva * – 4 porciones – simple
langostinos. 16
sal y pimienta. A GUSTO
aceite de oliva o maz. 1/2 POCILLO
jengibre fresco. 80 GRAMOS
pan de brioche. 8 REBANADAS
tomates confitados en oliva. 8
hojas o brotes de cilantro. 4 CUCHARADAS
Lo que lleva el guacamole
palta grande. 1
jugo de 1/2 limn
cilantro fresco picado. 1 CdiTA
cebolla morada chica. 1
chile. 1
tomates. 2 (100 GRAMOS)
sal y pimienta. A GUSTO

Cmo se hace
Quitar las cabezas a los langostinos, pelarlos y sacarles el cordn intestinal del lomo (es un hilito negro). Salpimentarlos a gusto

Calentar en sartn a fuego medio el aceite con el jengibre en lminas. Cuando comiencen a transparentar, agregar los langostinos y cocinarlos 3 minutos de cada lado. Reservarlos en heladera.Tambin reservar el aceite de coccin y el jengibre

El guacamole: pelar la palta, retirarle el carozo y cortarla en cubos. Rociarla con limn. Picar el cilantro, la cebolla, el morrn, el chile y los tomates. Colocarlos dentro de un recipiente.
Salpimentar a gusto. Revolver cuidadosamente hasta obtener una pasta homognea. Reservar en la heladera

Para armar los sndwiches, primero rociar las rodajas de pan con el aceite reservado y tostarlas ligeramente.

Despus, untar ambas tapas con el guacamole. Por ltimo, disponer los tomates confitados, acomodar los langostinos y los brotes (o las hojitas) de cilantro, y servir.

Piadina con bresaola, rucula y peras

Lo que lleva – 4 porciones – sin drama pera. 1
bresaola cortada fina. 200 GRAMOS (*)
rcula fresca. 1 PAQUETE
sal y pimienta. A GUSTO
aceite de oliva. 4 CUCHARADITAS

Lo que lleva la piadina
levadura fresca. 12 GRAMOS
agua tibia. 125 CC
harina. 250 GRAMOS
sal. 1/2 CUCHARADA
grasa de cerdo. 40 GRAMOS

Lo que lleva la salsa
dientes de ajo. 3
sal fina. 1 PIZCA
albahaca fresca. 1 RAMITO
yema. 1
aceite de oliva. 125 CC

*Cmo se hace *
La piadina: disolver la levadura en el agua. Disponer la harina y la sal sobre la mesa. Con las manos, incorporar la grasa a la harina. Sumar el resto del agua y amasar hasta obtener un bollo suave. Cubrir con papel film y dejar 1/2 hora a temperatura ambiente

Cortar la masa en cuatro, aplastar cada bollito con un palo de amasar. Hay que obtener 4 discos de 3mm de espesor y 20 cm de dimetro

Cocinar los discos, de ambos lados, sobre una plancha caliente con oliva
La salsa: pelar el ajo y sacarles el brote de su interior. Procesarlos con la sal y la albahaca.

Agregar la yema y volver a procesar. Sumar el aceite en forma de hilo. Reservar en la heladera
Pelar la pera y cortarla en lminas finas. Untar las piadinas con el allioli de albahaca, intercalar lminas de pera, bresaola y rcula. Salpimentar, rociar con aceite de oliva y servir.

(*)La bresaola es un embutido tpico de la regin alpina de Lombarda, concretamente de la Valtellina, junto al lago de Como. Se trata de una pieza de redondo de ternera que se sala y se especia durante unos das antes de curarla al aire entre uno y tres meses. En ese tiempo el volumen de la pieza se reduce casi a la mitad y el sabor se concentra proporcionalmente. es muy similar al Bnderfleisch suizo, lo que no es extrao, porque la Valtellina est al lado de la frontera.

La manera tradicional de servirla es cortada finsimo y servida a temperatura ambiente o ligeramente fresca.
Pequeo Blanca Cotta ilustrado

Diccionario prctico (o ayudamemoria). CALAMARES, UNO DE LOS FRUTOS DE MAR MAS RICOS Y DE PRECIO ACCESIBLE

CALAMAR (Molusco frustrado en sus sueos de escritor) Tiene pluma y tinta… pero slo tiene prensa en la cocina.

CALAMARES RELLENOS

INGREDIENTES
Limpie 1 kilo de calamares y guarde las bolsas de tinta en 1 taza con agua.

Ponga las aletas y tentculos en un bol, rocelos con jugo de 1 limn y djelos 15’. Escrralos y tritrelos

Vierta 4 cucharadas de aceite en una sartn y rehogue 2 dientes de ajo. Saltee las aletas y tentculos hasta que estn tiernos. Agrgue chorritos de agua o caldo si la coccin se prolonga.

Retire la sartn del fuego y mzclele 4 filetes de anchoa picados, 100g de jamn cocido, 1/2 taza de miga de pan remojada en leche, 1 cdita. de perejil y 2 cdas. de queso rallado. Ligue con 1 huevo y salpimente

Rellene con esta mezcla los calamares hasta la mitad y sujete las aberturas con un palillo
Caliente en una cacerola o sartn 6 cucharadas de aceite. Rehogue en 2 cebollas picadas.Agregue 2 latas de tomates y 2 cubitos de caldo de verdura, desmenuzados

Cuando rompa el hervor, agregue los calamares rellenos y sume 1 taza de vino blanco seco y 1 hoja de laurel. Tape y deje hervir despacio hasta que los calamares estn tiernos. Sume agua o caldo si es necesario

Si quiere cocinar los calamares en su tinta, un rato antes de que los moluscos estn a punto ponga las bolsitas de tinta en un colador de caldo y agrgue un poco de agua caliente, mientras las presiona con una cuchara a fin de dejar caer la tinta en la salsa. Deje hervir la salsa un poco ms, con la cacerola destapada, a fin de espesarla.

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