BOLAS DE CARNE EN SALSA DE TOMATE

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374 kilo de carne magra de res, 1 cebolla chica picada, 3 huevos chicos, 2 tajadas de pan lactal grande 3 de pan mediano, leche solo lo suficiente para remojar el pan, 2 cucharadas de parmesano rallado, perejil picado, sal y pimienta.
Salsa: 1 cebolla picada, 1 diente de ajo molido, kilo de tomates maduros, pelados y sin semillas 1 taza de salsa de tomate preparada en casa, 1 morrn grande rojo, pelado y cortado en tiritas.
Se muele la carne. En muy poquito aceite se fre la cebolla hasta volverla transparente. Se agrega sta a la carne molida, luego los huevos, parmesano9, perejil, pan remojado en leche, exprimido, sal y pimienta. Mezclar amasando bien todo. Con cuchara retirar las diferentes porciones, pasar por harina dndoles forma de bolas (3 cm. de dimetro). Dorarlas ligeramente en una sartn, con un poquito de aceite.
Por separado, en una cacerola amplia, se fre la cebolla picada, se le aade el ajo y por ultimo los tomates picados. Una vez que estos se deshagan como una crema, se sazona y se pasa por colador o licuar y volverla al fuego en la misma cacerola con 1 cucharada ms de aceite. All se acomodan las bolas de carne y se dejan cocinar tapado, a fuego lento. Si se secara mucho la salsa se le agrega un poco de agua caliente. A mitad de coccin se pone encima las tiritas del morrn. Servir 3 por persona, baadas en su salsa y acompaadas de pur de papas.

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