BOLAS DE CARNE CON SALSA DE HUEVO Y LIMON

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2 cucharadas de manteca, 2 cucharadas de cebolla rallada, kilo de carne de res molida fino, de ternera, de cerdo o de res, 1 taza de migas de pan fresco, 1 huevo batido, 6 cucharadas de vino blanco o agua, sal y pimienta, 2 tazas de caldo de pollo.
Salsa: 3 huevos, 1 cucharada de agua, 1 cucharada de jugo de limn, perejil picadito.
En una cacerola de fondo grueso derretir la manteca y frer la cebolla a fuego medio hasta que dore (5 min.).
Retirar del fuego y aadirle la carne, las migas, el huevo, vino o agua y sazonar generosamente con sal y pimienta. Batir todo junto con cuchara de madera hasta que suavemente quede mezclado. Tomar 1 cucharada redonda de esta masa y darle forma de bola con las manos enharinadas. Ponerlas aparte en la heladera hasta el momento de cocinar. Echar el caldo a una cacerola amplia y dejar que rompa el hervor a fuego moderado. Poner las bolas de carne y dejar que nuevamente rompa el hervor. Bajar el fuego, tapar y dejar hervir muy lento por 30 35 minutos, agitando la cacerola tapada para que las bolas cocinen parejo. Retirar del fuego. Ya para servir, calentar a fuego bajo, tapado y completar la salsa. Batir los huevos, la cucharada de agua y el jugo de limn juntos., luego mezclarle varias cucharadas de caldo caliente. Echar esta mezcla caliente sobre las bolas en la sartn y calentar muy lentamente, moviendo, hasta que la salsa espese, pero no dejar que hierva, sino se corta. Probar la sazn y servir enseguida con arroz blanco y espolvoreados con perejil picadito.
Este plato no se debe recalentar, puers la salsa se corta.
Licuar el psan, sin corteza asi seco, sin nada de liquido.

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