BERENJENAS RELLENAS

Fecha de publicación no disponible

10 berenjenas chicas, 1 cucharadita de ajo molido, 6 tajadas de pan lactal grande, sin corteza, 1 taza de leche evaporada, 1 taza de agua, 3 huevos, 1 cucharadita de organo fresco picadito, aceite, sal y pimienta, taza de parmesano rallado.
El pan se deja remojando en la mezcla de leche y agua.
Se lavan las berenjenas y se les cortan los 2 extremos. Despus se cortan por la mitad a lo largo y se ponen a sancochar en agua hirviendo con sal. (15 minutos desde que se echa al agua).
Ya cocidas, no recocidas, se retiran y con una cucharita se les saca el interior con sus semillas, dejando un poquito de su comida pegada a la cscara. Reservar stas aparte.
El interior extrado se escurre bien, apretndolo para que suelten toda el agua. En una cucharada de aceite frer el ajo y all saltear la comida de las berenjenas exprimida. Reservar aparte.
Por separado en una sartn y con 2 cucharadas de aceite cocinar el pan con toda la leche en que se remoj, hasta volverlo una crema espesa y se retira. Se juntan la crema de pan con el organo picadito, sal y pimienta. Se mezcla todo bien y se rellenan las cscaras de las berenjenas que estn acomodadas en una placa de hornear aceitada. Rociar una gota de aceite encima y llevar al horno a 350 F (175 C) por 1 hora.

Click aqui para imprimir esta receta.