BERENJENAS APANADAS CON MOZZARELLA Y TOMATE

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Ingredientes:

225 gramos de queso mozarella. 1 taza de aceite para frer. taza de harina. Sal y pimienta. 2 huevos ligeramente batidos. 1 taza de pan rallado. 2 berenjenas medianas cortadas en rodajas finas. 12 tomatitos cherry secos al horno. 2 cucharadas de organo fresco.

Preparacin:

Cortar la mozarella en daditos y secarla con un papel toalla.
Precalentar el horno a 375F (190C).
Calentar bien el aceite en una ollita honda.
Aparte, colocar en un tazn la harina salpimentada al gusto., en otro colocar los huevos y en otro el pan. Pasar las rodajas de berenjenas primero por la harina, luego el huevo y finalmente el pan.
Frerlas de 3 en 3 para que no se quemen, hasta que estn doradas. Pasarlas por un papel toalla y escurrir.
Acomodar las berenjenas fritas en una placa de horno.
Colocar encima unos trocitos de mozzarella y un tomatito cherry seco. Hornear hasta que la mozarella se derrita durante 5 o 7 minutos.. Decorar con el organo y servir.

Tomatitos cherry secos: Cortar los tomatitos por la mitad. Por cada media docena de tomatitos condimentar cn 2 cucharaditas de aceite de oliva. Hornear a 275F (130C) por 40 a 50 minutos.

Tomates normales secos: Pueden secarse en mitades o cuartos.
Por cada 6 tomates condimentar con 1 cucharada de aceite de oliva. Hornear en horno moderado durante 1 a 3 horas dependiendo de la madurez del tomate.

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