BAKLAVAH DE PISTACHOS Y NUECES

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Ingredientes:
Relleno: 250 gramos de pistachos sin cscara, 250 gramos de nueces picadas, 50 gramos de azcar, 2 cucharaditas de canela, 1 pizca de clavo de olor.
Baklavah: 500 gramos o 1 paquete de masa phyllo, 250 gramos de manteca sin sal.
Miel de baklavah: 200 gramos de azcar, 1 taza de agua, 1 taza de miel de abeja, 1 limn, 3 cucharadas de agua de ptalos de naranjo o de rosas.
Preparacin:
Relleno: precalentar e horno a 350 F.

Picar los pistachos y las nueces. Separar 3 o 4 cucharadas de pistachos ara decorar.
Colocar en un tazn los pistachos, las nueces, el azcar, la canela y el clavo de olor. Mezclar y reservar.
Baklavah: retirar las hojas de phyllo del paquete y poner sobre un repasador hmedo. Cubrir con otro repasador hmedo.
Aparte, derretir la manteca en una ollita. Con una brocha untar con la manteca derretida una placa de 23 × 22 centmetros o de 13 × 9 pulgadas.
Tomar una hoja de phyllo y forrar a laca con ella, doblando el extremo para que

entre bien en la placa. Con la brocha untar la hoja de phyllo con manteca hasta las esquinas. No dejar que la masa phyllo se seque. Trabajar con una hoja a la vez y mantener el resto dentro de los repasadores hmedos. Colocar la otra hoja de phylloy untar con manteca. Repetir e procedimiento hasta que se haya usado 1/3 de las hojas de masa del paquete. Verter encima la mitad del relleno. Colocar nuevamente varias capas de hojas de masa phyllo, cada una de ellas untada co manteca.

Verter encima el resto del relleno.
Terminar de formar la baklavah con hojas de masa phyllo, cada una de ellas untada con manteca. Cortar cualquier sobrante de los costados.
Con un cuchillito de oficio bien filudo cortar superficialmente sobre la baklavah, en forma diagonal, rombos de 1.5 × 4 centmetros.
Hornear en la rejilla del medio del horno a 350 F, por una hora u hora y media. Para cerificar la coccin introducir un palito de metal en la apertura del corte del rombo. Debe salir bien caliente.
Mientras la baklavah est en el horno preparar la miel.

Miel de baklavah: en una olla poner a hervir el azcar el agua.
Aadir la miel y mover bien hasta que todo se mezcle. Hervir durante 25 minutos hasta que el termmetro marque 115 C (239 F), es decir, cuando la miel adquiera consistencia de bola blanda.
Para verificar si la miel est lista tomar un poco con una cuchara y enfriar. Al hacer una bolita con la miel, esta deber quedar blanda.
Retirar la miel del fuego y dejar que entibie. Agregar el jugo de limn y el agua de ptalos de flores.

Retirar la baklavah del horno y baarla con toda la miel mientras est bien caliente. Saldrn burbujitas de calor al verter la miel.
Con un cuchillo bien filudo cortar los rombos marcados por encima hasta e fondo. Esto permitir que la miel penetre y moje todas las capas de masa phyllo.
Dejar enfriar.
Con una esptula de metal retirar los rombos de baklavah de la placa y decorar con los pistachos reservados.

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