ARROLLADITOS DE BERENJENA

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ARROLLADITOS DE BERENJENA:
3 berenjenas, aceite de oliva, sal, pimienta, 200 gr. jamn cocido, 300 gr. de queso de cabra, 2 a 3 tomates, 1 diente de ajo, albahaca fresca, hojas verdes para acompaar.
Cortar las berenjenas en tajadas finas a lo largo, sin pelarlas. Pincelarlas con aceite de oliva, salpimentarlas y grillarlas. Reservar.
Pasar por la procesadora el jamn junto con el queso de cabra., un poco de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto, hasta lograr una textura homognea.
Esparcir una cucharada de la preparacin sobre cada tajada de berenjena. Enrollar y reservar.
Pelar los tomates y cortarlos en cubitos.
Condimentarlos con el ajo picado, albahaca, sal y pimienta y aceite de oliva.
Ubicar los arrolladitos sobre una fuente. Salsearlos con la preparacin de tomates. Acompaar con las hojas verdes.

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