Torta Mousse de Melocotones

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6 huevos separados
2 tazas azcar
230 grs. mantequilla
2 1/2 tazas harina
3 ctas polvo hornear
1/2 taza jugo naranja
1/4 cta sal
3 cdas ron
1 cta vainilla
1 cta ralladura naranja

Cernir harina y polvo hornear. Batir claras a punto de nieve y apartar.
Batir mantequilla y luego azcar a cucharadas y sal hasta cremar, puede agregarse 2 cdas jugo naranja para disolver azcar, agregar yemas una a una, bajar velocidad y aadir ingredientes cernidos alternando con resto jugo naranja, vainilla, ron y ralladura naranja. Batir 5 minutos.
Incorporar claras a mano con el globo al batido anterior con movimiento envolvente.
Verter a dos moldes de capas de 26 cms. dimetro engrasados forrado el fondo en crculo con papel encerado vuelto a engrasar y enharinar.
Hornear a 350 ? F de 30 a 35 minutos.
Sacar, refrescar, desmoldar y cortar queques horizontalmente para obtener 4 capas.

Crema pastelera:

3 tazas leche
2/3 tazas azcar
3 yemas
2/3 taza leche evaporada (1 lata)
1/4 cta sal
1/2 taza fcula maz
1 cta vainilla
1 lata melocotones tajadeados picados (450 grs.)
Gotas colorante amarillo.

Licuar todos los ingredientes menos melocotones, llevar al calor revolviendo constantemente hasta espesar, apartar y enfriar sobre hielo. Agregar los melocotones picados: Las gotas de colorante son para dar contraste al armar la torta.
En molde desarmable de 28 cms. dimetro, forrado con papel autoadherible que sobresalga del molde, alternar 4 capas queque y tres capas de crema pastelera con melocotones.

Opcional: humedecer las capas con el almbar de melocotones.

Tapar con papel autoadherente y llevar a refrigeracin por 6 horas.
A la hora de servir desmoldar sobre platn, lustrar con merengue de claras alrededor o mermelada de albaricoque o crema chantilly y decorar con tajadas finas de melocotones.

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