Pastel de Manzanas y Almendras

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Pasta:
2 1/2 tazas de harina
1/2 taza de azcar
1 1/2 barras de mantequilla fra y picada
1 cucharadita de ralladura de limn
3 yemas.

Revolver harina, azcar, ralladura y mantequilla hasta formar boronas. Agregar las yemas formando una masa. Meter en una bolsa plstica y reposar por 30 min.

Relleno:
4 manzanas grandes
1/4 taza de vino Moscatel
3 cucharadas de azcar
100g almendras blanqueadas para adornar
1 cucharada extra de azcar.

Pelar, quitarle el corazn y partir en tajadas finas las manzanas. Llevarlas al fuego con el vino Moscatel y el azcar, cocinando a calor medio hasta que las manzanas estn suaves. Enfriar el relleno, extendindolo en una bandeja grande.

Montaje:
Dividir la masa en 2/3 partes. Extenderlas sobre plstico. Pasar la ms grande a un molde engrasado de 27 cm, preferiblemente con aro removible. Cubrir con el relleno, tapar con la masa ms pequea y formar los bordes. Rociar azcar y pegar las almendras blanqueadas. Hornear por 30 min a 350 F. Desmoldar caliente y servir con la salsa Zabaione.

ZABAIONE
3/4 taza de azcar
6 yemas
1/2 taza de vino Moscatel
1 taza de crema dulce.

Disponer las yemas y el azcar en un recipiente refractario y llevar al fuego en bao mara, batiendo siempre con un globo hasta formar una crema liviana y clara. Agregar el vino a poquitos, siempre batiendo. Aadir la crema, retirar del calor y batir otro poquito. Se puede servir fra o caliente.

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