Parfait de fruta

Fecha de publicación: Miercoles 8 de diciembre de 2010

1 taza de frutas cristalizadas
taza de cerezas picadas
taza de pia en almbar picada
taza del almbar de pia
2 cucharadas de ron
2 cucharadas de licor de naranja
2 sobres de gelatina pura
taza de azcar
taza de agua
2 claras
1 taza de crema dulce o Whiping Top
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Mezclar las frutas cristalizadas, pia, almbar de pia, ron, licor de naranja y dejar remojar por algunas horas. Escurrir las frutas y medir 4 cucharadas del almbar que sueltan y disolver en la gelatina pura.
Revolver el azcar y el agua y llevar al fuego hasta hervir, dejar en el calor hasta el punto de hilo (110 C).
Mientras batir las claras en nieve, agregar el almbar caliente, sin parar de batir, hasta incorporar. Aadir la gelatina, siempre batiendo. Apartar de la batidora y agregar las frutas reservadas.
De ltimo batir la crema dulce en chantilly e incorporar en forma envolvente a las claras.
Verter en un molde ingls forrado con plstico y congelar por lo menos 2 horas. Volcar 15 min antes de servir y adornar con ms frutas.
El parfait es un mousse congelado y usualmente se sirve en forma de terrine.

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