Mousse de Ciruelas

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460 gramos (1 lb) ciruelas
1 taza agua
1/2 taza azcar
8 huevos
3 sobres gelatina pura
1 1/2 taza azcar
1/3 taza agua
4 tazas leche
3/4 taza azcar
3 ctas. maicena
1 cta. vainilla o 1 cda. de ron

Hervir ciruelas con la taza de agua y media taza de azcar. Suavizar, quitar las semillas y triturar con un tenedor. Separar las claras de las yemas, batir las claras a punto de nieve, agregar taza y media de azcar poco a poco; una vez bien batidas, bajar la velocidad de la batidora y agregar las ciruelas poco a poco. Agregar la gelatina, que previamente se habr remojado en el tercio de taza de agua. Poner en bao Mara a derretir, dejar casi enfriar, agregar a la mezcla anterior. Bamizar un molde desarmable con clara de huevo sin batir, verter la mezcla y refrigerar mnimo 6 horas. Luego al esta cuajado, volcar y baar con la mitad de la siguiente crema pastelera y el resto servir en una salsera aparte.

CREMA PASTELERA:
Licuar: las ocho yemas, las cuatro tazas de leche, tres cuartos de taza de azcar y tres cucharaditas de maicena. Poner sobre fuego moderado, mover hasta que brote slo un hervor. Bajar y aadir la vainilla o el ron. Enfriar.

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