Mousse Amandine

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Pasta:

1 taza azcar moreno
90 gramos mantequilla fra
1 taza harina
1 yema huevo
1/4 taza almendras picadas

Poner en la batidora azcar, harina, huevo y mantequilla. Mezclar bien a formar una pasta, agregar almendras y revolver. Verter en molde desarmable de 23 cms. (1/2 libra) sin chimenea y, extender y cubrir el fondo con la mano enharinada. Congelar 10 minutos. Sacar y hornear a 350 F de 20 a 25 minutos. Sacar, enfriar bien y rellenar.

Crema de almendra:
1 taza pasas picadas
6 cucharadas Brandy, Triple Sec o Cointreau
3/4 taza almendras tostadas picadas finas
60 gramos mantequilla suave
2 tazas leche
4 yemas huevo
1 cucharada maicena
1 cucharadita vainilla
Pizca sal
1 taza azcar
2 tazas chantilly vegetal (4 tazas ya batidas)
2 cucharadas azcar
2 cucharadas gelatina pura
1/4 taza agua fra

Remojar pasas en el licor, ojal 1 hora. Frer un poco almendras en mantequilla y picar finos o procesar, agregar leche previamente licuada con yemas, maicena, vainilla, sal y azcar. Revolver hasta hervir, agregar gelatina remojada en el agua. Enfriar esta mezcla muy bien sobre agua de hielo sin que llegue a cuajar, para luego agregarle 2 tazas de la crema dulce batida con 2 cucharadas azcar y adems las pasas con el licor incorporando suavemente, verter a molde preparado y refrigerar hasta quedar firme.
Pasar a platn de servir y decorar con resto crema chantilly.

8 10 porciones

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