Crepes de Melocotones y Caramelo

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Crepes

Crepes de melocotones y caramelo 3 huevos
3/4 taza harina
1 taza leche
1 cda. azcar
1/4 cta. sal
30 grs. margarina derretida
1 lata melocotones escurrida y tajadeados finos.

Licuar huevos, harina, leche, azcar, sal y margarina derretida. Dejar reposar mezcla durante 30 minutos. En una sartn pequea engrasada con margarina, poner 2 cdas de mezcla moviendo sartn para que la mezcla se distribuya circularmente en el fondo. Dejar cocinar hasta secar por encima, dar vuelta cocinar un instante y sacar. Continuar hasta terminar con pasta, no deben quedar doradas, salen entre 14 y 16 crepes. Poner en cada crepe 2 tajaditas de melocotones arrollar y colocar en un pirex rectangular mediano a formar 2 hileras. Baar con la siguiente salsa al servir. Hornear solo a calentar por 20 minutos.

Salsa de caramelo

30 grs. Mantequilla
1 taza azcar moreno
1/2 taza almbar melocotones
1 taza leche evaporada
1/8 cta esencia maple
1cta vainilla
1/4 cta sal
1/2 taza nueces o macadamia tostada y picada (opcional)

En una ollita poner mantequilla y azcar moreno. Al derretir agregar primero almbar de melocotones y luego leche evaporada, esencia de maple, vainilla y sal .Al volver a hervir apartar. Verter sobre crepes, rociar con macadamia. Hornear por 20 minutos a 350 f . Servir con helados de crema.

Nota: la vspera pueden prepararse y refrigerar las crepes rellenas de melocotones y la salsa de caramelo aparte.
Al momento de servir baar crepes e introducir al horno.

Es opcional cubrir las crepas con queso crema, azcar y vainilla antes colocar la fruta.

8 porciones.

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