Carlota de Ciruelas con Crema de Almendras

Fecha de publicación no disponible

60 dedos de seora (1/2 kilo)

Compota de Ciruelas:

200 grs. ciruelas sin semillas (30 unidades)
3/4 taza agua caliente
3/4 taza azcar
1/4 taza ron

Poner ciruelas con agua en ollita pequea y poner a bajo calor, al esponjar triturar, agregar azcar y revolver hasta formar una compota. Aadir ron, hervir unos segundos ms y enfriar sobre agua de hielo.

Crema de almendras:

30 grs. mantequilla
60 grs. (3/4 taza) almendras peladas, tostadas y procesadas finas
1 3/4 tazas leche
2 cdas. gelatina pura
5 yemas
1cda. fcula maz
1 cda. harina
1/4 cta. sal
1 taza azcar
3/4 taza leche evaporada
1/2 cta. vainilla

Remojar gelatina en un 1/4 taza de leche.
Licuar resto leche con: yemas, fcula maz, harina, sal, azcar y leche evaporada.
Poner al calor y revolver constantemente hasta espesar.
Agregar gelatina remojada. Revolver hasta derretirla.
Apartar del calor y agregar almendras procesadas, vainilla, mantequilla y enfriar sobre agua de hielo sin que llegue a cuajar.
Cubrir molde de pan de 38×14×7 cms. con papel plstico autoadherible.
Cubrir fondo y lados con dedos de seora sostenindolos con jalea color claro y hacer 3 capas de crema, compota ciruelas y dedos de seora.
Tapar con papel plstico autoadherible y refrigerar hasta endurecer, mnimo 6 horas. Sacar del molde ayudndose del papel plstico y pasar a platn de servir alargado. Decorar al gusto con merengue de claras o crema chantilly.
Es recomendable prepararlo mximo con 12 horas de anticipacin para evitar se humedezcan los Dedos de Seora.

Nota: Esta Carlota puede variarse alternando capas de pasta de arrollado (Bizcochuelo) en cuadros, crema y ciruelas.

12 15 porciones.

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