Bavaresa de Albaricoques

Fecha de publicación: Jueves 04 de Noviembre de 2010

200 gramos albaricoques secos picados
1/2 taza jugo naranja
3/4 taza azcar
2 cucharadas gelatina pura
1/4 taza agua fra
5 yemas
1/2 taza licor amaretto
1/4 cucharadita sal
1 lata (1 1/2 taza) leche evaporada muy fra
Decorar con rosetas de chantilly y tajaditas de kiwi.
Mezclar albaricoques con jugo naranja para hidratarlos. Llevar al calor. Agregar 1/4 taza azcar y dejar esponjar hasta casi evaporar todo el lquido. Enfriar bien.
Disolver gelatina en agua fra y derretir 20 segundos en microondas. Apartar. Batir yemas con resto azcar hasta crecer y cambiar color. Agregar amaretto y sal. En el mismo tazn llevar a bao mara, batir con batidora manual elctrica hasta espesar y duplicar su volumen. Agregar gelatina y revolver hasta disolver. Poner sobre agua de hielo revolviendo a menudo hasta enfriar un poco. Batir leche evaporada hasta crecer bien. Bajar velocidad al mnimo y aadir la crema de amaretto casi fra (si se enfra demasiado se cuaja). Por ltimo agregar con movimiento envolvente los albaricoques refrescados.
Colocar en copas de Martini abiertas. Decorar con kiwis. Refrigerar hasta servir decorando con una roseta de chantilly.
Nota:
Puede usar el licor de Amaretto del libro # 5 de los Timbales de Amaretto.
Si se desea usar un molde de chimenea de 10 tazas aumentar 1 cucharada gelatina pura y decorar con compota de fresas y fresas enteras.

Click aqui para imprimir esta receta.