Timbal Arracache al Mar

Fecha de publicación: Jueves 3 de Marzo de 2011

Pescado:
100 gramos corvineta
1/4 cucharadita sal
Pizca pimienta negra molida
1/4 cucharadita ajo en pasta
2 cucharadas aceite

Salpimentar el pescado. Frer en el aceite

Timbal de arracache
100 gramos arracache cocinado y escurrido
50 gramos camarones
5 gramos Hondashi (opcional)
1 cucharada chile dulce
1 cucharada cebolla
1 cucharadita tallos de culantro
1/8 cucharadita achiote
1/4 taza crema dulce
1/4 cucharadita sal
10 mililitros aceite
1/4 cucharadita ajo

Sofrer los condimentos, agregar achiote y camarn finamente picado.

Salsa de mandarina

1/2 taza jugo de mandarina colado
1 cucharadita azcar
Pizca pimienta blanca
1 cucharada Triple Sec

Poner a reducir los tres primeros ingredientes de la salsa de mandarina, luego perfumar con el Triple Sec. Al reducir queda de textura aterciopelada.

Decoracin:
1 camarn pequeo con cola
10 gramos cebolln fileteado
25 gramos queso fresco molido

Ensamblar el timbal en el molde, agregar el queso, gratinar con soplete. Colocar encima un camarn para decorar adems del cebolln.

2 porciones

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