Pescado con Pesto de Aceitunas y Zuchinnis fritos

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6 filetes de pescado de su eleccin (Tilapia, pargo, trucha, corvina, etc.)
Sal y pimienta negra al gusto
3 cdas de aceite de oliva
1 cda de margarina Numar derretida
Condimentar el pescado y dejar marinar 30 minutos. Tapar con papel aluminio y Precalentar el horno a 350F y hornear por 30 minutos.

Pesto de aceitunas:

1 /4 taza de aceitunas verdes sin hueso
1 diente de ajo
1 taza de albahaca fresca
taza de perejil
cdita de organo
2 cdas de queso parmesano
taza + 2 cdas de aceite de oliva
1 cdas de agua caliente
En un procesador de alimentos agregar todos los ingredientes del pesto.
Al salir el pescado del horno servir con el pesto. Puede acompaarlo de Zucchinis fritos.

Zucchinis Fritos:

2 zucchinis rallados
1 cdita de sal
Ralladura de limn
1 ajo triturado
cdita de pimienta negra
2 huevos
taza de harina
taza de aceite de oliva

Rallar los zucchinis por la parte gruesa del rallador, agregar la sal, ralladura de limn, ajo, pimienta y huevos. Mezclar bien hasta combinar. Agregar lentamente la harina hasta disolver.
En una sartn agregar 2 cdas de aceite de oliva y verter cucharadas de la mezcla de zucchinis dejando espacio entre las mezclas.
Cocinar por un lado hasta dorar e igual por el otro lado. Servir caliente y decorar con perejil.

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