Paella Criolla

Fecha de publicación: Viernes 22 de Octubre de 2010

1 1/2 taza aceite oliva
3 tazas cebolla tajadeada
2 cucharadas ajos triturados
3 chiles rojos en tiritas
2 chiles verdes en tiritas
6 cucharadas consom pollo
chile picante picado fino al gusto
2-1/2 kilo pechugas deshuesadas en tiritas finas
sal la necesaria
1/2 taza perejil picado fino
2 tazas apio picado grueso
4 hojas laurel
2 ramas tomillo
1 cucharadita pimienta blanca
2 cucharaditas curry
2 cucharadas crcuma
5 tazas tomate pelado y picado
1 botella vino blanco seco

Poner en la paellera u olla extendida grande a calentar bien el aceite. Agregar cebolla y ajos. Al cristalizar un poquito agregar pollo, chiles dulces, consom pollo, chile picante y frer unos segundos, mezclar y agregar sal, perejil, apio, laurel, tomillo, pimienta, curry y crcuma. Agregar el tomate, al hervir agregar vino.
Tapar y dejar suavizar pollo alrededor de 15 minutos.
Hasta aqu puede tenerse listo para reventar el arroz con resto de ingredientes, 30 minutos antes de servir.

1 taza aceitunas rellenas tajadeadas
3/4 kilo camarones pequeitos pelados crudos
1-1/2 kilo arroz precocido
8 tazas caldo preparado con los huesos de las pechugas
2 tazas caldo latas de vegetales (que se usan en la decoracin)
2 kilos mix de mariscos
Volver a hervir con caldos y agregar aceitunas y camarones. Agregar el arroz, mezclar bien y dejar destapado evaporando el lquido casi totalmente. Distribuir encima el mix de mariscos introduciendo un poco. Bajar calor, tapar y dejar terminar reventar el arroz. De faltar lquido agregar vino o simplemente agua.
Decoracin
2 latas vainicas en trocitos Del Monte
2 latas vegetales mixtos Del Monte
10 pimientos morrones rojos
2 latas petit pois Del Monte
Destapar, emparejar superficie y rociar petit pois y chiles morrones en tiritas formando un crculo al centro, donde se adornar con perejil y rayos de este crculo hacia la orilla, que se rellenarn con vainica y vegetales mixtos.
Si se quiere decorar al servir ms vistosamente alternar en cada divisin jamn en tiritas, hongos, moluscos con conchas, camarones hervidos y pelados etc.
30 porciones
Los ingredientes de esta receta corresponden a 1.1 /2 de la receta original del libro Cocinando con Ta Florita # 5.

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