CORVINA EN SALSA DE ESPARRAGOS

Fecha de publicación: Miercoles 31 de Marzo de 2010

2 claras
1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta
1/4 taza vino blanco
3/4 kilo filetes corvineta (6 -8 unidades)
1 taza maicena
2 cucharadas aceite
2 cucharadas mantequilla
Mezclar claras, sal, pimienta y vino. Pasar los filetes por esta mezcla y luego por maicena.
Frerlos en aceite y mantequilla caliente hasta empezar a dorar. Sacar y colocar en pyrex o refractario rectangular grande.
Cubrir con la siguiente salsa:
SALSA
2 cucharadas mantequilla
1 taza cebolla picada fina
1 ajo triturado
1/2 cucharadita sal
1 hoja laurel pequea
pizca nuez moscada en polvo
1/8 cucharadita pimienta
3 cucharadas harina
1 taza caldo pollo (o1 taza agua y 2 cdas consom pollo)
1 lata esprragos Del Monte (425 grs.) escurrida y partidos en 3
3/4 taza caldo de los esprragos
1.1 /2 tazas leche
1/4 taza vino blanco
Frer cebolla y ajo en mantequilla, al cristalizar agregar sal, nuez moscada, harina y pimienta.
Revolver y agregar caldo de pollo, caldo de esprragos y leche. Revolver bien hasta espesar y luego agregar vino.
Distribuir los esprragos sobre el pescado y luego la salsa encima. Cubrir con la siguiente cobertura.
Hornear a 350 F por 20 minutos.
COBERTURA
3 cucharadas almendras picadas (opcional)
60 gramos mantequilla
1/2 taza polvo pan
2 cucharadas queso parmesano
sal y pimienta al gusto
Sofrer un poco las almendras en la mantequilla, agregar resto ingredientes y mezclar bien sin dejar de revolver hasta dorar un poco.
Apartar y aadir parmesano.
Acompaar de arroz, papa o pasta de sabor neutro.
6-8 porciones

Click aqui para imprimir esta receta.