Tagliatelle con pollo Stroganoff

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1 paquete de tagliatelle (pasta) de 400 o 500 grs
3 filetes de pollo en tiritas muy finas
2 tazas de crema dulce (o leche evaporada light)
1 lata grande hongos Del Monte (400 grs.) rebanados
2 cucharadas aceite de oliva
2 tazas de cebolla morada cortada en julianas
1 cdta azcar
1 cda mostaza Dijon
1 cda estragn fresco picado muy fino
sal y pimienta
3 cdas de perejil fresco picado para decorar

Para espesar la salsa
2 cdas de mantequilla suave
2 cdas de harina

En una sartn grande verter el aceite y cocinar las cebollas hasta tener un color dorado. Agregar el pollo y frer ligeramente. Verter la crema dulce, mostaza, sal y pimienta.
Aparte en una olla con suficiente agua hirviendo y sal, cocinar la pasta a quedar al dente
Cuando la salsa empiece a hervir, hacer una pasta con la mantequilla y la harina en una taza y aadirla a la salsa mezclando con batidor de globo. Agregar hongos y estragn. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
Escurrir pasta, verter salsa sobre esta y rociar de perejil.

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