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700 grs. hígados pollo
60 grs. margarina
150 grs. tocineta
1 cebolla morada mediana picada
1 taza caldo pollo (1 cda consomé con 1 taza agua)
2 ctas sal
1/2 cta pimienta
1/2 cta tomillo
1 hoja laurel
1/2 cta mostaza
3 /4 taza crema dulce
2 tajadas pan cuadrado
3 huevos
1 /4 taza brandy
30 grs. margarina derretida
Lavar y escurrir bien los hígados limpios de membranas. Sofreír en la margarina tocineta y cebolla hasta cristalizar un poco. Añadir los hígados y freír alrededor de 5 minutos o hasta cambiar de color, agregar caldo pollo, sal, pimienta, tomillo, laurel y mostaza. Cocinar 20 minutos a bajo calor. Apartar y enfriar. Mezclar crema dulce con pan y huevos. Procesar hígados y mezcla anterior, pasar por colador de hueco fino eliminando boronas sobrantes. Agregar brandy. Distribuir en 8 flaneritas o ramequines enmantequillados.
Colocar en cazoleja. Poner en el horno, llenar con agua caliente a la mitad de los ramequines. Tapar con papel aluminio y hornear en baño María por 35 minutos a 350 °. Sacar. Barnizar con mantequilla, enfriar y refrigerar.
También puede prepararse en un solo molde de terrine forrado en papel plástico especial.
Opcional: servir con salsa de ciruelas y pasas.
1 /2 taza pasas picadas
1 /2 taza ciruelas sin semillas
1 taza agua
1 /2 taza azúcar
Hervir juntos los anteriores ingredientes a bajo calor y triturar un poco. Apartar al espesar.
Opcional: añadir 1 cda brandy
10 porciones
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