Pastel de Tamal

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3 tazas masa en polvo (Harina de Maz)
3 tazas agua
3 cdas consom pollo
1 taza manteca vegetal
2 tazas papas cocidas en pur
1 taza cebolla rallada
1 cda ajo triturado
1 cta organo en polvo
230 grs. queso amarillo rallado

En una olla mezclar masa en polvo con agua y consom. Aparte, en olla extendida frer en la manteca vegetal ajo y cebolla, al cristalizar agregar la masa junto con el pur. Aadir 1 taza de agua si fuera necesario.
Poner al calor. Revolver hasta despegar la masa de la olla. Debe quedar una masa corriente de tamal. Forrar un pyrex rectangular grande de 13×9×3 o cazoleja con hojas de pltano, verter la masa y presionarla con los dedos a forrar el molde subiendo los bordes. Verter el relleno.
Tapar con hoja pltano para evitar dorar.
Hornear 1 hora en bao Mara, sobre una cazoleja con agua caliente.

Relleno
2 cdas aceite
2 cebollas medianas picadas finas
1 cda ajos triturados
1 cta achiote
1 kilo posta cerdo en trocitos
1 taza zanahoria en cuadritos
2 tomates grandes pelados y picados
1 hoja laurel
1/2 cta tomillo
Apio, perejil y culantro al gusto
1 cta mostaza
1 cda salsa inglesa
1/2 cta pimienta
2 cdas consom pollo
1 chile morrn en tiritas
1/2 taza pasas o ciruelas
24 aceitunas rellenas tajadeadas
3 4 cdas masa en polvo para espesar
1 lata pequea Petit Pois
Opcional: 1 lata pequea Garbanzos

En el aceite frer cebolla y ajos hasta cristalizar, agregar achiote. Revolver bien y agregar la carne. Al cambiar de color agregar los tomates, zanahoria, laurel, tomillo, apio, perejil, culantro, mostaza, salsa inglesa y pimienta. Revolver, agregar consom. Dejar hervir a fuego lento 30 minutos tapada hasta suavizar, luego agregar pasas, aceitunas, petit pois y chiles morrones. Rociar la masa en polvo poco a poco, sin dejar de revolver rpidamente hasta espesar. En este punto de espeso es como queda la receta al servir este relleno.

Si el tamal se desea tapado de masa, preparar media receta ms para cubrirlo.
Retirar la hoja y rociar el queso en los ltimos minutos de horneo para gratinar.

Esta receta se puede preparar la vspera y hornear antes de servir.

Nota: Al relleno puede agregarse pollo, otros vegetales al gusto, o papa o arroz cocinado.

(12 15 porciones)

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