Muffins de Zuchini

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Muffins 2 huevos medio batidos
1 /2 taza aceite
1 taza leche
1 cta vainilla
1 zuchini grande tierno rallado grueso

Rallar el zuchini por la parte ms gruesa del rallador a medir 1 y 1 /2 taza.
Mezclar en un tazoncito los ingredientes.

2 tazas harina
1 cda polvo hornear (2 ctas)
3 /4 taza azcar
1 /2 cta sal
1 /2 cta ralladura limn
1 /4 cta nuez moscada (o 1 cta canela)
1 /2 taza nueces picadas (opcional)
1 taza pasas picadas

Mezclar en un tazn grande harina, polvo de hornear, azcar, sal y nuez moscada. Agregar nueces, pasas y ralladura. Revolver un poco y agregar la mezcla de huevos, zuchini. Mezclar con cuchara de madera solo a juntar, sin sobrebatir. Verter a 24 moldecitos de quequito grandes engrasados a rellenar las 2 /3 partes de cada uno. Hornear a 350 F por 25 minutos. Sacar, pasarles un cuchillo alrededor y volcar calientes sobre rejilla. Pueden refrigerarse varios das y calentar al servir. Ideales para la hora del te.
Rinde 24 unidades.
Muffins de Zanahoria y pia

2 tazas harina
1 cta polvo hornear
1 /2 cta bicarbonato
1 cta canela
1 taza azcar
1 /2 cta sal
2 huevos
2 /3 taza aceite
1 taza zanahoria rallada fina
1 /2 taza pia rallada con su jugo

Cernir ingredientes secos en un tazn grande. Aparte revolver los huevos con aceite, zanahoria y pia y agregar a lo cernido.
Mezclar y poner por cucharadas en moldes de quequitos grandes forrados con cpsulas de papel. Queda una mezcla suave. Hornear a 375 F 20 minutos.

Rinde 24 unidades

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