Mix de la Huerta

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1/2 kilo camote
1/2 kilo yuca
1/2 kilo papas
1/2 kilo zanahorias
1/2 taza aceite de oliva
6 cebollas pequeas
3 dientes de ajo
Sal y pimienta
1 rollito culantro picado

Pelar los tubrculos y partirlos en trozos medianos. Disponer la yuca y la zanahoria en una olla grande, cubrir con agua y sal y dejar hervir por unos minutos. Agregar entonces las papas y el camote, cubrir con la vaporera y colocar las cebollas. Tapar todo y dejar cocinar hasta que estn suaves, pero no recocinados. Escurrir las legumbres. Calentar el aceite de oliva y agregar primero las cebollas enteras, dejndolas dorar un poco. Aadir los ajos picados y dejar cristalizar. Juntar las legumbres. Rociar la pimienta (probar la sal) y el culantro. Sacudir la olla para que todos los ingredientes se integren, pero cuidando que las legumbres no se desbaraten. Verter en un recipiente previamente calentado. Rociar ms aceite de oliva y servir. Acompaa carnes y aves en salsa.

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