FETTUCINI EN SALSA PORCINI

Fecha de publicación: Miercoles 14 de Abril de 2010

30 gramos mantequilla
1 taza cebolla picada
1 cucharadita ajo triturado
1/2 taza apio picado
1 taza zanahoria rallada fina
2 tazas agua
1 hoja laurel
1 cucharadita albahaca
2 tazas tomate pelado y picado fino
1/4 taza chiles morrones picados
3 cucharaditas sal
1/4 cucharadita pimienta
500 gramos pasta de fettucini hervida

Sofrer en mantequilla, cebolla y ajo. Al cristalizar agregar apio, zanahoria, laurel, albahaca, tomate, agua, chiles morrones, sal y pimienta, dejar hervir 15 minutos. Licuar. Regresar a la olla. Mantener caliente. A la hora de servir, verter sobre la pasta hervida y encima cubrir con la siguiente salsa:

Salsa Porcini

2 cucharadas aceite oliva
1 taza cebolla picada
1 cucharadita ajo triturado
20 gramos hongos Porcini
1 taza agua tibia
1/4 taza perejil picado finamente
1/4 taza vino blanco
1 taza crema dulce
1 cucharada harina
1/2 cucharadita albahaca
1 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta

Lavar los hongos Porcini con agua fra, remojar en 1 taza de agua tibia por 20 minutos, picar gruesos conservando su caldo y apartar. En una olla, sofrer en aceite de oliva cebolla y ajo. Al cristalizar agregar perejil, harina disuelta en crema dulce, sal y pimienta. Al hervir agregar vino blanco y hongos Porcini con su caldo. Dejar hervir nuevamente. Apartar.

6 porciones

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