Empanaditas de camote

Fecha de publicación: Jueves 6 de Enero de 2011

PASTA:
2 tazas harina
1 cucharada azcar
1 cucharada manteca vegetal
115 gramos margarina
1 yema
2 cucharadas agua
1/4 cucharadita sal

Poner en el tazn de la batidora todos los ingredientes menos agua y yema.
Batir a formar boronas. Aadir agua mezclada con yema. Seguir batiendo hasta formar una bola.
Refrigerar 1 hora. Extender. Cortar redondeles. Rellenar con 1/2 cucharadita de la siguiente compota de camote. Cerrar y colocar en cazoleja.
Hornear 25 minutos a 350 F.
Enfriar, rociar de azcar en polvo y colocar en recipiente hermtico.

Compota de camote:
500 gramos camote crudo pelado, rallado grueso
2 tazas azcar
1 taza agua
1 cucharadita canela en polvo
1 cucharadita ralladura limn
2 cucharadas jugo limn

Hervir camote con agua, azcar y jugo limn, alrededor de 20 minutos, al verse el fondo de la olla aadir canela y ralladura limn, queda una compota cristalizada. Apartar y enfriar.

Opcional: Variar por otros sabores como jengibre rallado fresco.
Salen 3 tazas de compota.
25 unidades

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