Fecha de publicación: Martes 15 de Junio de 2010

Galletas de limón:
1 ½ barras de margarina
½ taza de azúcar en polvo
¼ taza de azúcar granulada
1 huevo
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
2 tazas de harina
1 taza de relleno de limón
Azúcar en polvo para espolvorear encima
Cremar la margarina con el azúcar. Agregar el huevo, jugo de limón, ralladura y vainilla.
Mezclar la harina con el polvo de hornear e incorporar al batido. Refrigerar una hora.
Sacar del refrigerador y formar bolitas. Hacer un hoyo en el centro y rellenar con el relleno de limón.
Engrasar una bandeja y colocar papel parchement. Colocar las galletas encima a 2 pulgadas de distancia.
Precalentar el horno a 350F y hornear por 15 minutos. Al salir del horno rociar con azúcar en polvo o cristales de azúcar. Salen 24 galletitas.

Relleno de limón:
½ taza de leche condensada
¼ taza de jugo de limón.
Gotas de colorante amarillo o el color de su elección.
Mezclar los ingredientes y verter en el hoyo de cada galleta.

Galletas choco-menta
1 ½ barras de margarina
½ taza de azúcar en polvo
¼ taza de azúcar granulada
1 huevo
2 cucharadas de cocoa amarga
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear
¼ cucharadita de bicarbonato
2 tazas de harina
Azúcar en polvo para espolvorear encima
Cremar la margarina con el azúcar. Agregar el huevo y vainilla.
Mezclar la harina, cocoa, bicarbonato con el polvo de hornear e incorporar al batido.
Refrigerar una hora.
Sacar del refrigerador y formar bolitas. Hacer un hoyo en el centro y rellenar con el relleno de chocomenta.
Engrasar una bandeja y colocar papel parchement. Colocar las galletas encima a 2 pulgadas de distancia.
Precalentar el horno a 350F y hornear por 15 minutos. Al salir del horno rociar con azúcar en polvo.
Relleno Chocomenta:
½ taza de dulce de leche
¼ taza de chispas de chocolate
2 cucharadas de licor de menta o crema de menta
Derretir las chispas de chocolate en el microondas de 30 en 30 segundos. Verter en el dulce de leche y mezclar con el licor de menta. Rellenar las galletas.

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