Galletas de Almendras y Batidos

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2 tazas harina
2 ctas polvo hornear
1/4 cta sal
115 grs. mantequilla
2/3 taza azcar
1 yema
2 cdas leche
1/2 cta esencia almendras o vainilla
1/2 taza almendras tostadas y picadas
3 cdas azcar
1 clara huevo medio batida

Cernir harina, polvo de hornear y sal. Apartar. Cremar mantequilla con azcar, agregar yema, leche y esencia almendras. Batir unos minutos e incorporar ingredientes secos cernidos. Dividir pasta en 2 rollos de 3 cms dimetro. Refrigerar 1 hora. Mezclar almendras con 3 cdas azcar, colocar en platn extendido. Batir clara, barnizar cada rollo y pasar por almendras y azcar presionando para que se introduzca en la pasta. Cortar tajadas de 1 cm. Extender ms con una esptula de metal.
Barnizar con clara de huevo una cara de las galletas y rociar encima resto almendras. Colocar en cazoleja engrasada por el lado no decorado. Hornear a 350 F 15 minutos. Apagar horno y dejar 5 minutos ms a tostar. No deben dorarse mucho.

Rinde 50 porciones.
Batido de Mango Light del Monte

1 nctar de pia o pera (1 1/2 taza) Del Monte Light 2 tazas mango maduro en cuadritos
1 taza yogurt natural
1 cda jugo limn
2 cdas sustituto del azcar en polvo
2 tazas cubos de hielo
Licuar todos los ingredientes y servir bien fro.
Batido de Fresas del Monte

1 nctar (1 taza) de pia Del Monte
1 taza de fresas picadas
1 cda jugo de limn
3 cdas azcar
1 taza yogurt natural
1 taza cubos de hielo
Procesar las fresas, el azcar y el jugo de limn juntos. Combinar en la licuadora el yogurt, jugo de pia y hielo. En una copa verter un poco del pur de fresas y encima verter la mezcla del yogurt. Si gusta puede revolver y hacer un diseo estilo mrmol. Servir inmediatamente, bien fro.

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