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Pasta arrollado
4 huevos separados
¾ taza azúcar
½ taza jugo naranja
1 taza harina
1 cta. polvo de hornear
Batir yemas. Agregar azúcar continuar batiendo luego añadir jugo de naranja y harina cernida con polvo de hornear. Apartar.
Batir claras a punto de nieve e incorporar a lo anterior con movimiento envolvente.
Verter a cazoleja de 45×32 cms. Engrasada forrada de papel encerado vuelta a engrasar y enharinar. Hornear a 350° f por 20 minutos. Sacar volcar sobre toalla con azúcar, arrollar.
Apartar hasta enfriar.
Relleno de naranja
¾ taza azúcar
1/3 taza fécula maíz
1 cta. Harina
¼ cta. Sal
¾ taza leche evaporada (1 lata pequeña)
¾ taza agua
½ taza jugo naranja más 3 yemas (y más jugo a tener 1 taza)
En una ollita revolver azúcar, fécula de maíz, harina y sal con batidor de globo, agregar leche evaporada, ralladura y agua llevar al calor, revolviendo constantemente hasta espesar.
Apartar.
Mezclar yemas y jugo de naranja colar e incorporar a la mezcla anterior, regresar al calor revolviendo vigorosamente sin llegar a hervir. Apartar y enfriar completamente. Rellenar pasta fría, volver arrollar y cubrir con merengue de claras crema chantilly o rociar solamente con azúcar en polvo.
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