Arrollado de naranja

Pasta arrollado

4 huevos separados

¾ taza azúcar

½ taza jugo naranja

1 taza harina

1 cta. polvo de hornear

Batir yemas. Agregar azúcar continuar batiendo luego añadir jugo de naranja y harina cernida con polvo de hornear. Apartar.
Batir claras a punto de nieve e incorporar a lo anterior con movimiento envolvente.
Verter a cazoleja de 45×32 cms. Engrasada forrada de papel encerado vuelta a engrasar y enharinar. Hornear a 350° f por 20 minutos. Sacar volcar sobre toalla con azúcar, arrollar.
Apartar hasta enfriar.

Relleno de naranja

¾ taza azúcar

1/3 taza fécula maíz

1 cta. Harina

¼ cta. Sal

¾ taza leche evaporada (1 lata pequeña)

¾ taza agua

½ taza jugo naranja más 3 yemas (y más jugo a tener 1 taza)

En una ollita revolver azúcar, fécula de maíz, harina y sal con batidor de globo, agregar leche evaporada, ralladura y agua llevar al calor, revolviendo constantemente hasta espesar.
Apartar.
Mezclar yemas y jugo de naranja colar e incorporar a la mezcla anterior, regresar al calor revolviendo vigorosamente sin llegar a hervir. Apartar y enfriar completamente. Rellenar pasta fría, volver arrollar y cubrir con merengue de claras crema chantilly o rociar solamente con azúcar en polvo.