Queque relleno con Mousse de Ciruelas

Queque de mousse de ciruelas Queque
1 barra de mantequilla
4 yemas
1 ¼ tazas de azúcar
½ taza de leche
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
pizca de sal
4 claras en nieve.

Cremar la mantequilla con las yemas y el azúcar. Revolver la harina con el royal y la sal, alternar con la leche. De último las claras en nieve. Verter la pasta en un molde desarmable de 24 cms. y hornear por 45 a 50 min. Volcar y dejar enfriar. Cortar el centro (demostración en clase) y reservar la miga. Rellenar con el mousse de ciruelas. Revolver las migas del queque con el mousse restante y verter en el mismo molde forrado con papel aluminio. Llevar las 2 partes al refrigerador hasta cortar. Cubrir el queque con la tapa preparada, presionando. Lustrar con la cobertura de chocolate y adornar con flores naturales.

Mousse de ciruelas
6 claras
½ bolsa de ciruelas (200g)
10 cucharadas de azúcar
1 taza de crema para batir Chantilly
2 cucharadas de gelatina pura
1 ½ tazas de agua.

Poner al hervir las ciruelas con el agua y 3 cucharadas de azúcar. Colar el almíbar, quitar las semillas y picar las ciruelas. Disolver la gelatina en el almíbar. Batir las claras en nieve, agregar el azúcar restante, el almíbar y las ciruelas. De último la crema batida.

Cobertura
250g de chocolate en barra rallado
½ taza de crema dulce.

Derretir el chocolate en baño-maría. Agregar la crema dulce y revolver hasta que se vea homogénea.