1 taza manga madura pero firme
1/2 taza agua
1/2 taza azúcar
Licuar manga, agua y azúcar. Apartar.
230 grs. mantequilla
1 3/4 tazas azúcar
8 huevos separados
2 1/2 tazas harina
3 ctas polvo hornear
1/4 cta sal
Batir mantequilla con azúcar hasta cremar. Agregar yemas una a una y batir alrededor de 5 minutos. Cernir harina con polvo hornear y sal. Incorporar poco a poco el batido alternado con el licuado. Incorporar claras batidas a punto de nieve con movimiento envolvente. Verter a 2 moldes de capas de 26 cms. diámetro x 5 cms. alto engrasados, cubrir el fondo con papel encerado, vueltos a engrasar y enharinar. Poner en horno precalentado a 350 ° F por 45 minutos. Desmoldar sobre rejilla, apartar y enfriar.
Relleno
2 tazas mangas maduras pero firmes en cuadritos
1/2 taza azúcar
1/4 taza agua
1/4 taza ron
2 cdas fécula maíz
1/4 cta sal
Cocinar unos minutos manga, azúcar y agua. Añadir ron mezclado con fécula maíz hasta espesar. Enfriar.
2 tazas crema dulce batida a chantilly
En platón de servir colocar 1 capa del queque. Verter mitad relleno manga, mitad crema chantilly y colocar otra capa queque, luego resto relleno manga y decorar con crema chantilly.