ENSALADA DE REMOLACHA Y MANGO
Aderezo de mango:
1 taza de mango maduro picado
1/2 taza de jugo de limón
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar
2 ajos pequeños picados
1/2 cucharadita de pimienta cayena
1/2 cucharadita de sal.
Procesar o licuar todos los ingredientes hasta verse cremoso. Reservar.
Cebollas encurtidas:
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal
pizca de pimienta
2 cebollas moradas en tajadas delgadas.
Revolver el jugo de limón, azúcar, sal y pimienta. Incorporar las cebollas y dejar macerar por 1 hora o más. Puede ser en recipiente de vidrio o bolsa plástica con sello.
Ensalada:
4 remolachas pequeñas cocidas
2 mangos maduros pelados y picados
1 lechuga picada.
Disponer en platos para ensalada, una cama de lechuga, encima rodajas finas de remolacha, mango picado y aritos de cebolla escurrida. Rociar el aderezo y servir con culantro picado.
CONSERVA DE REMOLACHA RÁPIDA
Ingredientes:
2 tazas de remolacha rallada gruesa
1/4 taza de agua
1/4 taza de vinagre
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cebolla pequeña en tajadas.
Preparación
Revolver todos los ingredientes y llevar al fuego en una olla tapada. Cocinar de 10 a12 min.
Servir fría sobre tiritas de lechuga y un chorrito de natilla. También sirve para sandwiches.
Guardar en refrigeración en un frasco de vidrio.