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Ensalada tibia con higaditos de pollo 4 papas medianas en rodajas
½ kilo de bróculi en buqués
2 zanahorias medianas en rodajas
½ kilo de higaditos de pollo
½ taza de aceite de oliva
sal y pimienta
¼ taza de vinagre blanco
1 cebolla en rodajas finas
1 chile rojo en rodajas finas
1 rollito de culantro picado.

Poner a hervir los vegetales en agua y sal, separadamente. Mientras tanto calentar el aceite y agregar los higaditos (sin corazones) lavados y secos. Salpimentar y cocinar hasta que cambien de color, moviendo ocasionalmente (aproximadamente 8 minutos). Escurrir los vegetales, disponer en un platón, sacar los higaditos, partirlos en rodajas y disponer con los vegetales. Cubrir con los aros de cebolla y chile. Bañar con el aceite de oliva en que frió los higaditos. En la misma olla calentar el vinagre y rociar sobre todo. De último el culantro. Servir inmediatamente.

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