Enasalada de remolacha
6 remolachas medianas
Ralladura de un limón
2 cdas de jugo de limón
2 cdas de cebolla morada rallada
½ cdita de sal
Pimienta negra al gusto
2 cdas de perejil picado
2 cdas de culantro picado
6 cdas de aceite de oliva SALAT
¼ taza de aceitunas negras (opcional)
1 Lechuga picada
Cocer las remolachas en olla de presión partidas a la mitad, después de que suene la válvula dejar por 15 minutos. Sacar de la ola de presión, pelar y cortar en cubitos y poner en un tazón.
Aparte revolver el jugo de limón, ralladura, cebolla, sal, pimienta, perejil, culantro y aceite SALAT. Agregar este aderezo a la remolacha y combinar con las aceitunas negras.
Cortar la lechuga en tiras y poner encima la ensalada de remolacha.
También podemos servir en copas o en un tazón.