1 1/4 kilo pechugas hervidas con especias al gusto y picadas
2 tazas apio blanco picado
1 chile dulce picado fino
1 lata espárragos en trocitos
1 taza mayonesa
1 lata crema espárragos Cambel’s
460 gramos papas cocinadas, peladas y picadas en trocitos
1 manzana pelada y en trocitos
1/2 cta. curry
1/8 cta. pimienta
1 cta. sal
2 cucharadas cebolla picada fina (opcional)
1 lechuga
Mezclar en un tazón mayonesa, apio, chile dulce, cebolla, sal y curry. Luego agregar el pollo, papa, manzana, revolver bien y agregar la crema de espárragos sin diluir, por último los espárragos; revolver y refrigerar de 2.a 3 horas. Verter sobre un platón ovalado o redondo, extendiéndola bien a quedar de 5 a 7 cm de alto y luego glacearla.
GLACE:
2 sobres gelatina pura
1 taza agua fría
1 taza natilla
2 cdas. mostaza
1 cta. sal
Mezclar la gelatina y el agua, luego derretir a baño María. Apartar y agregar sal, mostaza y natilla. Enfriar unos minutos en la refrigeradora a tener consistencia de clara de huevo, cubrir la ensalada con una capa delgada ayudándose de una brocha. Enfriar la ensalada 15 minutos en la refrigeradora. Repetir esta operación varias veces. Si el glacé se corta demasiado, poner 1 minuto en baño María y seguir glaceando hasta terminar con éste. Decorar con tiritas delgadas de apio pesados por agua hirviendo formando los tallos de las flores y los pétalos con tajaditas de rábano delgadas en forma de estrella.