Ingredientes
3 pechugas de pollo deshuesadas sin piel y majadas con el mazo de cocina
1 cucharadita de sal
¾ cucharadita de pimienta
1 cucharada de salsa inglesa Lea and Perrins para pollo
1 cucharadita de mostaza Dijon
1 ajo triturado
Adobar las pechugas con la sal, pimienta, salsa inglesa, mostaza dijon y ajo.
Relleno:
3 chiles morrones
½ taza de tomates secos hidratados en agua
Hojas de albahaca al gusto
½ taza de queso parmesano
2 cdas de aceite
2 cdas de margarina
1 taza de vino blanco
Con las pechugas extendidas acomodar los chiles morrones, tomates secos con las hojitas de albahaca. Rociar con el queso parmesano. Prensar con palillos de dientes.
En un sartén calentar el aceite con la margarina y dorar cada una de las pechugas por todos lados. Agregar el vino blanco y cocinar hasta que estén suaves por unos 20 minutos. Retirar las pechugas del sartén.
Salsa Cacciatore:
2 cdas de aceite
½ taza de cebolla picada
½ taza de apio picado
1 chile verde cortado en tiras
250 gramos de hongos frescos
1 Lata de tomates Del MONTE
1 taza de pasta de tomate
1 taza de vino tinto
1 cdita de tomillo
1 cdita de romero
1 cdita de orégano
1 cdita de albahaca
3 ajos triturados
1 cda de azúcar
En el mismo sartén poner el resto del aceite y cristalizar la cebolla, y agregar el apio, los tomates Del Monte, los hongos y las especias. Poner los ajos y el azúcar. Verter la pasta de tomate y el vino tinto. Cocinar hasta reducir un poco por 30 minutos aproximadamente. Poner la salsa sobre el plato y cortar los rollos de pollo y poner sobre la salsa.