Salsa:
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla mediana picada
3 cucharadas de harina
2 cubitos de pollo
Pimienta
1 taza de leche
1 lata de leche de coco
Derretir la mantequilla, agregar la cebolla y cocinar hasta cristalizar. Añadir la harina formando un roux. Luego incorporar las leches con los cubitos y revolver hasta espesar. Reservar.
Pollo:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de achiote
400 gramos de pechuga de pollo deshuesada picada finamente
2 ajos picados
1/2 cucharadita de pimienta cayena
1 lata (400g) de tomates en trocitos
1/2 taza de culantro picado
Sal
Calentar el aceite con el achiote y saltear el pollo picado. Condimentar con sal y pimienta. Agregar los ajos picados y el chile, saltear por 1 min más. Incorporar el tomate y culantro y cocinar por 5 min. Revolver la salsa. Probar la sazón. Disponer en conchas o dulceritas refractarias engrasadas. Rociar el polvo de pan revuelto con el parmesano. Llevar al horno a 400º F solo hasta gratinar. Servir.
Para rociar:
2 cucharadas de polvo de pan
3 cucharadas de queso parmesano
Rinde 12 dulceritas