2 bolsas pollo Pipasa Tender (muslos deshuesados) sin especias
5 tazas agua con 2 cdas consomé pollo
1 cta pimienta
1 cda achiote
2 tazas cebolla picada fina
1 hoja laurel
1 zanahoria pequeña picada en trocitos
1 /2 taza apio picado
2 cdas perejil picado
60 grs. margarina
2 chiles dulces (rojo y verde) picados
1 cta ajos triturados
1 lata tomates pelados y picados
1 taza harina maíz amarillo granulado (Corn Meal)
1 taza queso cheddar rallado
Condimentar el pollo con ajos, mostaza, sal y pimienta, freír en aceite y apartar. Sofreír en margarina cebolla, ajo, zanahoria, apio y perejil. Agregar chile, achiote, sal y tomates. Hervir a bajo calor. Agregar caldo y hervir 10 minutos. Añadir pollo en trocitos. Hervir bien y luego agregar harina de maíz en forma de lluvia y revolver hasta espesar. Verter en un pyrex rectangular grande. Rociar queso. Hornear a 350 ° C durante 20 minutos sólo a gratinar.
Puede servirse con guacamole.