Fecha de publicación: Viernes 25 de Noviembre de 2011 - Miercoles 6 de Junio de 2012
MEDALLONES DE CERDO EN SALSA DE PIÑA Y MARACUYA
Medallones de cerdo
1 kilo lomo cerdo
3 cucharadas aceite
Sal-pimienta
2 cucharadas ajo picado
Tomillo y orégano al gusto
Partir el lomo en seis medallones y condimentar con sal, pimienta, ajo, tomillo y orégano. Marinar mínimo 1 hora. Sofreír en sartén solo a sellar por ambos lados. Colocar en cazoleja y hornear en broil por 20 minutos.
Puré de tiquisque
500 gramos tiquisque
30 gramos margarina
3 cucharadas queso crema (90 gramos)
1/4 taza leche
Culantro picado
Mientras se hornea el lomo, hervir tiquisque pelado en poca agua con sal, la cual se necesita un poco para reducirlo a puré. Derretir margarina en olla. Agregar leche. Agregar puré de tiquisque y queso crema. Mezclar y mantener caliente. Rociar con culantro picado.
Salsa de piña y maracuyá
2 cucharadas margarina
2 cucharadas cebolla picada
2 cucharadas chile dulce picado
1 cucharadita ajo picado
1 lata piña Del Monte (439 gramos)
1 taza pulpa maracuyá colada
2 cucharadas crema deshidratada Cola de Res
1/4 taza jugo piña
Sal al gusto
Sofreír en margarina cebolla, ajo y chile dulce. Al cristalizar agregar pulpa maracuyá. Al hervir añadir crema deshidratada de res mezclada con jugo de piña a tener una salsa moderadamente espesa. Agregar piña en trocitos. Hervir y apartar.
Zanahorias salteadas
1 taza zanahorias en palitos precocinadas
30 gramos chile dulce en juliana
1/2 cucharadita ajo triturado
5 gramos margarina
Cristalizar en margarina chile y ajos. Agregar zanahorias. Revolver unos minutos y apartar.
Para Armar el plato:
Colocar en platón extendido las zanahorias, encima los medallones. Cubrir con la salsa.
Puede colocarse alrededor el puré de tiquisque rociado de culantro finamente picado.
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