Rollo de Corvina y Hongos
4 tazas puerros tajadeados
750 grs filetes corvina o tilapia
1 ½ taza crema dulce
2 ctas sal
½ cta. Pimienta
1 cta. condimento completo (mezcla de especias)
½ cta. Ajinomoto
1 lata hongos (425 grs)
250 grs camarones pequeño pelado
Hervir puerros con agua y sal por 5 minutos. Escurrir y reservar 1 taza del caldo para la salsa.
El resto de caldo puede usarse en sopas y arroces.
Procesar corvina y puerros e ir agregando a chorrito fino crema dulce luego sal, pimienta, condimento completo y ajinomoto a convertir en un paté.
Engrasar molde rectangular de pan o terrine de 8 tazas capacidad. Distribuir en el fondo mitad hongos y mitad camarones en forma decorativa. Verter mitad corvina colocar resto hongos y camarones, terminar con resto de paté de corvina cocinar a 350° f por 30 minutos.
Sacar desmoldar y bañar con la siguiente salsa.
Salsa italiana de tomate
1 taza cebolla picada fina
1 cta. ajo triturado
3 cdas aceite oliva
3 cdas chiles morrones picados
4 tazas tomate pelado y picado finamente
½ cta. romero o tomillo
2 cdas albahaca fresca picada
1 taza caldo de hongos
1 cda fécula de maíz
1 taza caldo de puerros reservado.
En una sartén sofreír cebolla y ajo en aceite de oliva hasta cristalizar, agregar chile morrones, tomate, cocinar por 10 minutos triturando un poco. Añadir romero y albahaca, caldo de hongos, por último fécula de maíz. Disuelta en caldo de puerros, dejar y hervir
rectificar sabores. Apartar.